"Itadakimasu"

こんにちは、 すっかりセミの音で目を覚ます季節がやってきました。 私はというと、週末イギリスに住んでいる南アフリカ人の友人と隔週くらいにオンラインでお話ししています。彼は二重国籍です。両親はイギリス人なので、イギリス。また、南アフリカで生まれたので南アフリカの国籍も持っています。 日本は、二重国籍が許されず、成人と同時に一つに選ばなければなりません。（たしか） だから別の外国籍の日本在住の友人は、日本国籍を持たない選択をしたようです。母国のパスポートを失いたくないからです。 さて。そんな彼らは南アフリカで育っていますが、イギリス英語で育っています。 ふと南半球の国のクリスマスの過ごし方はどうなの？と聞いてみました。 ※ちなみに彼はとても常識的な人で、偏ったことは言わない人だと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 「七面鳥を食べるかな。うちはターダッキンを食べるよ。そしてたっぷり酒を飲むんだ。」 ターダッキンって何ですか？ 「七面鳥の中に鴨、鶏を詰めているんだよ。」 ターダッキン（Turducken）はターキー（七面鳥）にダック（鴨）を詰め、さらにチキン（鶏）とフィリングを詰めて焼く、アメリカ合衆国ルイジアナ州南部の料理。turkey、duck、chickenのカバン語であり、ポール・プルドームが商標を登録している。（ Wikipedia ） ターダッキン。 恐ろしい肉×３の層になっているらしい代物。 そこで私は不思議に思ったことがあります。 各々の骨はどう処理してあるんですか？ 「いい質問だね。わからない。いつもスーパーで買ってくるから。」 私はとりあえず聞いたことがないので、調べてみました。( youtube ) 七面鳥と鴨と鶏を一緒に食べたことがないのですが、なんだか、美味しくないわけはなさそう。 ＊＊＊＊＊ イギリスでお目見えしたのは、ウェリントンという牛肉の丸ごとパイ包焼。( 過去記事 ) 海外は、大きなオーブンがあるからか、ほんとに規模が大きい。日本の精進料理なんて考えもつかないのでは？と思うのでした。 ちなみに、「日本のクリスマスはどうなの？」と聞かれたので 日本はKFC（ケンタッキー・フライド・チキン）です...

Hi there, カレールウを使って作るどろっとカレーは Japanese　curryと呼ばれるくらい日本特有のものですが カレー粉を使って作ってみたいなぁ~と思っていました。 イギリスのスーパーMorisoonsで購入してきた MILD　CURRY　POWDERを使ってカレーを作ってみました。 これはイギリスでも作れるのではと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ カレー粉から作るカレー ( 参照 ) ●材料 豚肉　１パック(200ｇくらい) 玉ねぎ(みじん切り)　中１個 玉ねぎ(くし型切り)　中１個 じゃがいも(乱切り)　1個 にんじん(乱切り)　１本 油　適量 水　700cc コンソメキューブ　1個 塩　小さじ１ 砂糖　大さじ１ [カレールウ] サラダ油　大さじ２と1／2 薄力粉　大さじ４ カレー粉　大さじ２ ●作り方 鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを茶色になるまで炒めます。 豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え炒める。 水・コンソメを入れ、沸騰したらアクを取り、鍋のふたを少し開けて煮込む。 ３を煮ている間に、カレールウを作る。フライパンにサラダ油、薄力粉を入れ黄金色になるように弱火で炒める。火を止めて、フライパンをぬれ布巾の上で冷やし、カレー粉を加えてよく混ぜ合わせてカレールウを作る。 ４に３の煮汁をお玉１杯ずつ数回に分けて加え、よくのばしてから３に混ぜる。 軽く煮込んでとろみをつけて、塩砂糖でととのえる。 左奥のMILD　CURRY　POWDER モリソンで購入したカレー粉にはいろいろスパイスが入っていて 今まで食べたことのない風味のする美味しいカレーでした。 玉ねぎのみじん切りを炒めたり カレールウを作ったり ちょっと手間もかかりますが その価値ありです♪ にほんブログ村

Hi there, 何度も作っているのに一度も記事にしたことがなくて驚きました。 というのも今回はホストマザーが珍しい果物を手に入れて 「クランブル作っておいてー」 と言い残してお出かけしたのです。 イギリスの国民的お手軽デザート クランブルについて書きます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ Crumble クランブル(英語: crumble)はイギリスを起源とする料理で、果物などにポロポロと崩れる細かい生地をトッピングとしてのせて焼いた料理である。 ( ウィキペディア ) うちの庭では調理用(生食不可)のリンゴがたくさんとれます。 それを使って何度もアップルクランブルを作りました。 Apples 約４５０ｇ(可食部で)のリンゴ 皮をむいて芯をおとします。 Rhubarb 市場で新鮮なルバーブをいう 赤の鮮やかなフキのようなものを見つけたときも クランブルを作るタイミングです。 Rhubarb ２㎝角～ほどに切ってグラニュー糖をまぶします。 私は４５０ｇの果物に対して７５ｇのグラニュー糖をまぶします。 果物の量が多ければ１００ｇまで増やします。 Gooseberry(セイヨウスグリ)＆Apples 今回、カーブーツセールで見つけたらしい その名も聞きなれないグースベリー。 緑色のしま模様の硬めの実です。 加熱すると色鮮やかなピンク色になるそうです。 完成氏たアップルクランブル クランブル生地を作って (小麦粉１５０ｇ、バター７５ｇ、カスターシュガー５０ｇ) 果物の上に敷き詰めます。 それも手のひらでギュギュっとおします。 まるで被います。 それから１９０℃で１５分、 １８０℃で４５分焼けば出来上がり。 あ、イギリスに来て思いますが オーブンを使って料理することがおおく 気の遠くなるような加熱時間は普通です。 Fruit crumble with custard sauce ホストマザーはだいたい ...

Hi there, 冷夏のイギリスですが急に暑くなってきました。 フランス料理の得意なホストマザーですが 彼女の得意料理の中でも気になっていたのが タルトタタンです。 なんでもフランス人に食べさせて 「どこで買ってきたの？」 と言わせたらしいのです。 イギリスを離れる前にどうしても食べたい！ と言って作ってもらいました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ NHKさんでも紹介されていました。( HP ) フランスのデザート、タルトタタンですが 失敗から生まれた産物だったのです。 たーっぷりのバターとグラニュー糖を熱します。 これでカラメルを作るのです。 それから皮と芯を取り除いたリンゴに絡めます。 パイ生地をかぶせて オーブンで焼きます。 なんともシンプル。 タルトタタン そしてアップサイドダウン。 ひっくり返します。 この、リンゴがすべて上を向いているのがポイントのようです。 言い伝えによると、タルト・タタンが最初に作られたのは、19世紀後半のラモット=ボーヴロン（現在のロワール=エ=シェール県にある町）にあるホテル『タタン』においてであった。ホテルを経営していたのは、ステファニーとカロリーヌのタタン姉妹であった。有力な説によると、タルト・タタンを作ったのは、調理のほとんどを担当していたステファニーで、彼女はある日余分な仕事をした。彼女は、伝統的なアップルパイを作り始めたが、リンゴをバターと砂糖で炒めていたところ、長く炒めすぎてしまった。焦げるような匂いがしてきたので、ステファニーは失敗を何とか取り返そうと、リンゴの入ったフライパンの上にタルト生地をのせ、そのままフライパンごとオーブンへ入れた。焼けた頃にフライパンを出してひっくり返してみると、ホテルの客に出しても良いようなデザートができあがっていた。( ウィキペディア ) ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ホストマザーが言うには 「アップルパイを作りたかったのに生地が足りなかったから片面で焼いてみた」 ...

Hi there, 「好きなもの選んでいいわよ」とホストマザー。 私は迷いつつもフィッシュアンドチップスを選びました。 今回はイギリスがまずいなんて言わせない 美味しいフィッシュアンドチップスを食べるべく イギリスグルメについて書きます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ フィッシュアンドチップス 近所のパブにて。評判なだけあってなかなか美味しかったです。 フィッシュ・アンド・チップスは、イギリスを代表する料理の一つ。タラなどの白身魚のフライに、棒状のポテトフライを添えたもの。イギリスではファーストフードとして親しまれ、長い歴史がある。( ウィキペディア ) Margateのパブにて 味は悪くないが冷凍感が否めない フライにされる魚は基本的に白身魚であり、ハドック（Haddock）やコッド（Cod）などのタラ類、プレイスなどのカレイ・オヒョウ類が使われる。また、シュリンプやロブスターが食材に使われる場合もあり、低湿地であるフェンランドではウナギがフライの材料に使われる。魚のサイズには通常ミディアム（もしくはスモール）とラージの2種があり、ミディアムを注文するとおよそ長さ20センチ・幅10センチ・厚さ3センチの切り身が調理される。 専門店にてテイクアウェイ。 ミディアムサイズのはず ※手相を見せたいわけではありませんよ。 イギリスでは、伝統的にフィッシュ・アンド・チップスには酢と塩をかけて食べる。酢はモルトビネガー（Malt vinegar麦芽を原料とする酢）やオニオンビネガーが使用され、醸造されていない安価な調味料がかけられることもある。付け合せにはマッシィピー（Mushy peas、潰した緑色の豆）が一般的であり、テーブルが置かれたフィッシュ・アンド・チップスの店とパブでは通常料理と一緒に輪切りのレモン、酢と塩とソース類が出され、客は好みで味付けができる。 エディンバラのパブにて。規格外の大きさ。そしてまずい。 初めてフィッシュアンドチップスを カナダはグランビルアイランドで１度食べてから そのおいしさを忘れずにいました。 念願のフィッシュアンドチップスを エディンバラのパブで...

Hi there, 料理上手なご近所さんLさんから サンデーランチをご馳走になったLoveです。 今回は「イギリスで食べてみたかったもの」のひとつ ヨークシャープディングを作ってくれました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ヨークシャープディングとは 聞きなれないし、なにがなんやらわかりにくい名前かと思いますが ヨークシャープディング はデザートではありません。 ヨークシャー・プディング は、 イングランドのヨークシャーで生まれたイギリスの家庭料理のひとつ。  いわゆる菓子の「プリン」ではなく、 ふわふわもちもちとしたシュークリームの皮のようなものである。  ローストビーフなどの肉料理のつけあわせとしてよく用いられる。 Lさんのヨークシャープディング コツは、アツアツに熱した入れ物に 生地を流してぼこぼこ膨れ上がらせます。 オーブンの中 このぼこぼこ膨れ上がるのが正解というか重要だそうです。 材料は極めてシンプルです。 小麦粉、塩、卵、牛乳です。 Lさんはローズマリーを入れていました。 グレイビーソースと頂きます。 トード・イン・ザ・ホールとは トードとは少し大きめのカエルのこと。 といってもカエルが入っているわけではなく(ホッ) ソーセージが浸かっています。 翌日家で作ったトードインザホール トード・イン・ザ・ホール（Toad in the hole）は、イギリスの郷土料理である。 名前の由来は「穴の中のヒキガエル」という意味で、 不味い物だとfrog in a bog （フロッグ・イン・ア・ボグ、沼の中のカエル）と呼ばれる。 一言で言えば ヨークシャープディングにソーセージが埋まっている 料理です。 ホストマザーが余り物のジャガイモと ワイルドマッシュルームをソテーしたものも入れていました。 レシピには、耐熱皿にバターをぬってソーセージを焼いてから 生地を流し、45分焼くと書いてありました。 そ...

Hi there, 今日のお休みは出不精には珍しく Walesまで足を延ばしたLoveです。 友達に「Walesに行ってくる」と伝えると 「え、どこ？」 と聞かれたのでちょっとご紹介です。 英国はとても長い名前でして The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland  (グレートブリテンおよび北アイルランド連合王国) といいます。 イングランド スコットランド ウェールズ 北アイルランド という4つの国で構成されています。 ウェールズはイングランドの西隣、ブリストルから海を隔てて アイルランドに面しています。 前置きが長くなりましたがWalesへ行ってきましたが、 そこの名物をいただいてきました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ Walesの首都カーディフの駅です。 セントラルカーディフ 駅はそんなに多くありませんが、 舗装されていてきれいで近代的な街並みです。 カーディフマーケット ホストマザーおすすめの カーディフマーケットへ行ってきました。 ほぼ１階にお店がありますが、 ２階にも外周を囲むように飲食店がありました。 全部のお店が開いているわけでもなく 味のある歴史がありそうなお店の数々ですが その中で見つけたのがこちら。 このつらなった謎のパンケーキのようなものが ウェルシュケークです。 何店舗か取り扱っているお店がありました。 食べ比べてみるのもいいかも。 と思いながらうろうろしていて 気になったのがこちらでした。 おばちゃんが現在進行形で作っているんです。 生地をのばして鉄板で焼いている様子も見えます。 ウェルシュケークとはちなみに、 ウェルシュケーキは、ウェールズの伝統的な菓子である。ウェールズ語ではピカーラマイン、 ピケ・バッホ, カーケン・グリまたはテイシェン・ラデスとも呼ばれる。昔からあった、鉄板で焼...

Hi there, ６月ですが今朝は７℃で震えたLoveです。 ホストマザーからの指令の中に カリフラワーチーズ を作るように とメモが残されていました。 １、２回作ったけど全然覚えていない。 というわけでネット検索して作りました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ カリフラワーチーズとは マカロニグラタンのマカロニがカリフラワーバージョン のような感じのものです。 まず、小房に分けたカリフラワーを固めに蒸します。 冷まして水気を切ってから耐熱容器に広げます。 小鍋かフライパンにバターを熱して小麦粉をふるい入れ ホワイトルウを作る要領で牛乳を少しずつたし 溶きのばします。 削ったチェダーチーズ、ナツメグ、白ワインを加え 出来上がったソースをカリフラワーにかけます。 さらに削ったチェダーチーズをのせ １８０℃で３０分焼きます。 カリフラワーチーズ　焼き上がり 「チーズの味が薄いわね。」 とダメ出しをくらいましたが それにはいいわけがあって チェダーチーズの残りが少なくて 全部使ったらいけないかなと思って自粛したのでした。 それでも参考レシピよりは多めに入れたのですが。 カリフラワーにも少々塩を振っておけばよかったかなと 反省しました。 にほんブログ村

Hi there, イギリスでの生活があと少しになっているので ご近所さんから夕食のお誘いを受けました、Loveです。 今回は驚きの巨大なパイのご紹介です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ビーフウェリントンとは フィレステーキ用の牛肉を、フォアグラなどのパテと、キノコ、玉ねぎ、エシャロットなどを細かく刻んでバターなどで炒めたデュクセル(en)で覆う。さらにその上からパイ生地で包んでオーブンで焼く。水気を保つためにデュクセルで覆った肉をクレープで包み、パイ生地が水っぽくならないようにするレシピもある。 テンダーロインをまるごと包んで焼き、それからスライスして出すこともあれば、包んで焼く前にあらかじめ一人分の分量になるようスライスしておくこともある。風味を強めるため、オールスパイスやショウガなどのスパイスを多数加えることもある。 Beef Wellington 私は存在そのものを知らなかったので オーブンに何やら巨大なパイの塊が入っているな と思ったくらいでした。 写真がピンボケしていますが、 なんとステーキが姿を現しました。 パイとステーキの間には マッシュルームを煮詰めたようなソースが入っています。 特性のグレイビーソースをかけて いただきます。 これはイギリスで王室御用達の商品がたくさんあって有名な フォートナム＆メイソン のものらしいです。 フォートナム&メイソン はイギリスのロンドンを拠点とする老舗百貨店。しばしばフォートナムズ と略される。ウィリアム・フォートナムとヒュー・メイソンにより1707年に創業し、本店はピカデリーにある。 前回は春ごろに 年に２回(クリスマスとイースター)しか発売されないらしい フレッシュなサーモンパイも頂きましたが こちらももちろん驚くほどおいしかったです。 ご近所さんのご家族と私という構成で こんな上等なディナーを頂きましたが なんともラッキーです。 ありがとうございました。 にほんブログ村

Hi there, イギリスでやり残したことの一つ。 バラマーケットに行くこと！を達成するべく ロンドンに繰り出したLoveです。 観光情報誌にも大きく取り上げられておらず 認知度は意外と低そうですが 私も人づてに存在を知りました。 (ガイドブックにはかなり小さく載ってました) 今回はそんなロンドンの台所といってもいいのでは、 バラマーケットへ行ってきました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ (ウィキペディアより) バラ・マーケットはイギリスロンドンにある食品などの卸売、小売市場。  イギリス国内最大規模の食品市場であり、 2014年には開設から1000年を迎えた。 20世紀中頃までは主に卸売市場として発展したが、 現在では主に観光客や市民向けの小売市場として知られている。  卸売市場の営業時間は平日午前2時〜午前8時。 ロンドンのランドマークである ロンドンブリッジ駅が最寄り駅です。 なのでロンドンブリッジ観光にももってこいかと思います。 場内は広く、世界各国の料理(屋台)や 良い食材が手に入ります。 レストランもありますが人気でいつも行列だそうです。 今回連れて行ってくれたイギリス人のLさん。 「もう100回以上は行ってるけど いつも食べたいものが多すぎて食べきれることがない。」 というほど。 「日曜日は朝ごはんを食べにくることもあるのよ。」 Lさんは大の旅行好きで美食家で料理上手な 才色兼備のご近所さん。 そんなグルメなLさんの言われるがままに(笑) 食べ歩きました。 ちなみに、お支払いは「ピッ」とする クレジットカードでみなさん支払っていました。 少額であってもカードが使えるお店ばかりのようです。 BAO B級グルメ天国台湾。小腹がすいたときにおすすめなのは、割包（グァ―バオ）という台式バーガーです。 刈包とも書かれる割包は、半月型の白い蒸しパンにお肉と野菜の漬物を挟んだ、フカフカのバーガーです。 ...